С наступлением холодов приходит время готовить зимние запасы, и в этом свете квашеные помидоры становятся настоящей находкой. Открыв бабушкину тетрадку с рецептами, представлены два простых и необычных способа квашения томатов без уксуса, которые помогут сохранить яркий вкус лета до самой весны.
По-армянски: острые и ароматные томаты
Первый рецепт предлагает сделать помидоры по-армянски — они получаются слегка острыми, пикантными и ароматными благодаря добавлению свежей зелени и разнообразных специй.
Ингредиенты:
- Помидоры — 10 шт. (средние)
- Болгарский перец — 2 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Чеснок — 10 зубчиков
- Острый перец — 1 шт.
- Корень хрена — 5 см
- Зелень кинзы и петрушки — по небольшому пучку
Для рассола:
- Вода — 1 л
- Соль — 1 ст. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Семена кориандра — 1 ч. л.
- Гвоздика — 3 бутона
- Душистый и чёрный перец — по 4 шт.
Сначала готовится рассол: в кипящей воде растворяются соль, сахар и специи. Затем все охлаждается и процеживается. Помидоры надрезаются и фаршируются смесью из зелени, моркови, чеснока и острого перца. Далее укладываются в подготовленную емкость с слоями хрена и болгарского перца, заливаются рассолом и остаются при комнатной температуре на три дня.
Удачные помидоры: простота и надежность
Второй рецепт предлагает простое решение для тех, кто хочет получить помидоры, которые сохранятся до весны. Для этого подходят как бочка, так и трехлитровая банка.
Ингредиенты:
- Вода — 1 л
- Соль — 20 г
- Сахар — 40 г
- Горчичный порошок — 10 г
На дно емкости укладываются листья хрена, затем помещаются помидоры, которые заливаются приготовленным рассолом из воды, соли, сахара и горчичного порошка. Все накрывается тарелкой для погружения и оставляется на три дня при комнатной температуре. После этого банку можно перенести в холодильник или погреб. Через месяц помидоры полностью заквасятся и будут готовы к употреблению.
В зависимости от зрелости томатов, их готовность варьируется: красные будут готовы через 10 дней, розовые и бурые — через 20, а зеленые — через 30 дней, пишет ХАЧАПУРИ ПРО ОБЩЕПИТ .
