Что такое толокно?
Толокно — это мука, произведенная из пропаренного, высушенного и слегка поджаренного овса. Этот продукт обычно имеет светло-кремовый цвет и насыщенный приятный аромат. Исторически толокно готовили в русской печи, а с начала XX века его производство стало активно развиваться в пищевой промышленности.
Исторические корни
Первые упоминания о толокне датируются серединой XVI века. С того времени оно зафиксировано как отдельный продукт в документах, наряду с мукой и крупами. Как свидетельствует французский солдат и наемник Жан Маржерет, в 1606 году толокно входило в состав основного паек Русской армии.
В 1796 году Василий Алексеевич Лёвшин в своей книге «Русская Поварня» описал традиционный способ его приготовления:
«Толокно делается из овса, который распаривают с помощью раскаленных камней и горячей воды, затем ставят в печь, смочив горячей водой и продолжая парить. После этого высушивают, толкут и измельчают в жерновах, очищая от лузги. Чистая овсяная мука и есть толокно.»
К началу XIX века толокно стало региональным специалитетом, с наилучшим качеством, производимым в Угличе. По данным В. П. Бурнашева из сельскохозяйственного словаря 1843-1844 годов, толокно было в повседневном спросе: его употребляли с квасом, молоком и сметаной.
Польза и современный рецепт
Пищевая ценность толокна сопоставима с геркулесом: оно содержит 15-17% легко усваиваемых белков и 7% жира, включая лецитин. Главное отличие дежня, сравниваемого со smoothie bowl, в том, что он без добавления искусственных ингредиентов, а изготавливается из простокваши и натуральных ягод.
Вот простой рецепт Великоустюжского дежня от бренд-шефа ресторана «Матрешка» Влада Пискунова:
- 1 стакан овсяного толокна
- 1 стакан простокваши
- щепотка соли
- 2 ст. ложки жидкого меда
- сезонные ягоды или варенье
1. Смешать толокно с простоквашей до однородного состояния без комочков. 2. Добавить немного соли, перемешать и оставить на полчаса. 3. Полить медом и посыпать ягодами по сезону. 4. Зимой можно заменить ягоды вареньем или сделать несладкий вариант, добавив растительное масло, сообщает Олег Ольхов: готовим по-русски!.
