Представляем вам шанс насладиться изысканной итальянской кухней, подготовленной талантливым шеф-поваром, который адаптировал классические рецепты под наш русский вкус. Пожалуй, вы уже слышали о равиолини? Это миниатюрные равиоли, которые идеально подходят для любого стола. В Италии их часто подают как самостоятельное блюдо или добавляют в супы. На этот раз акцент сделан на равиолини с нежным сырным муссом и жареными кальмарами, а все для этого умело приготовлено в традиционном соусе Неаполитано. Эти «пельмешки» удивят даже самых требовательных гурманов!
Ингредиенты для равиолини
Тесто:
* Семола — мука высшего сорта из твердых сортов пшеницы, идеально подходит для пасты.
Приготовление теста
Итальянцы предпочитают замешивать тесто на основе яиц. Смешайте муку с солью и желтками до получения эластичной массы. Упакуйте тесто в пленку и дайте ему отдохнуть в холодильнике около 30 минут, чтобы оно стало удобным для раскатки.
Начинка из сырного мусса
Растопите сливочное масло и смешайте его с мукой. Влейте молоко и сливки, добавьте специи и доведите до загустения, а затем протрите через сито. После этого добавьте тертый пекорино и перемешайте с перцем.
Готовим соус Неаполитано
Мелко нарежьте лук, чеснок и базилик. Обжарьте лук и чеснок на оливковом масле до золотистого цвета. Добавьте очищенные помидоры и готовьте на медленном огне в течение 30 минут, после чего взбейте соус блендером.
Приготовление равиолини
Раскатайте тесто, вырезая круги для равиолини. Отварите их 2-3 минуты в подсоленной воде. Тем временем обжарьте чеснок и кальмаров на оливковом масле, добавьте четвертинки черри, рыбный бульон и соус Неаполитано. После закипания добавьте равиолини и тушите еще несколько минут.
Готовые равиолини аккуратно перенесите на тарелку, приправьте цедрой и сбрызните оливковым маслом. Украсить листьями свежего базилика, и блюдо готово к подаче. Приятного аппетита!
