Итальянская кухня не перестает удивлять своим разнообразием и вкусом, а лазанья, без сомнения, занимает особое место среди незабываемых блюд. Эта иконка гурманов состоит из слоев пасты, нежного соуса и ароматных добавок, способных покорить сердце любого. Классический вариант лазаньи - с соусом болоньезе, который можно найти в меню практически любого итальянского ресторана. Мастера кулинарии, как профессионалы, так и домашние повара, с удовольствием берутся за этот популярный рецепт.
Лазанья болоньезе
Соус болоньезе появился в конце 18 века и стал основой для множества блюд. Его официальное наименование - Rag? alla Bolognese, что олицетворяет аутентичность итальянской кухни. Ароматный соус готовится из смеси говядины и свинины, свежих помидоров, белого или красного вина, а также специй, таких как мускатный орех и перец. Не менее важной частью являются панчетта и молоко, которые делают текстуру именно такой, какой она должна быть, сообщает источник.
Ингредиенты для теста:
- 3 стакана муки, плюс немного для раскатки;
- 1/2 чайной ложки соли;
- 4 крупных яйца;
Ингредиенты для соуса болоньезе:
- 450 г свинины;
- 450 г говяжьего фарша;
- 115 г панчетты;
- 1 луковица;
- 410 г консервированных помидоров;
- 1 стебель сельдерея;
- 1 столовая ложка сухого белого вина;
- 1 средняя морковь;
- 2 столовые ложки оливкового масла;
- Соль и перец по вкусу;
- 1 стакан молока;
- 3 стакана куриного бульона;
Ингредиенты для бешамеля:
- 5 столовых ложек сливочного масла;
- 1/4 стакана муки;
- 4 стакана молока;
- Щепотка мускатного ореха;
- Соль по вкусу;
- 2 стакана тертого пармезана;
Приготовление:
- Нарезать лук и натереть морковь. Лук обжарить на сковороде с оливковым маслом до золотистого цвета, затем добавить панчетту и фарш. Готовить до полной готовности, постоянно перемешивая.
- Влить вино и дождаться выпаривания, затем добавить молоко и продолжать готовить. Добавить помидоры и бульон. Варить на медленном огне от 1,5 до 2 часов, пока соус не загустеет.
- Для теста смешать муку и соль, создать углубление и добавить яйца. Замесить однородное тесто и оставить на 1-2 часа.
- Приготовить бешамель, растопив масло, добавив муку, затем постепенно вливание молока до получения кремовой консистенции.
- Отварить листы пасты, запекайте лазанью на противне, чередуя слои бешамеля и соуса, продолжая до 8 слоев. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 50-60 минут.
