Зимний сезон приносит с собой множество экзотических фруктов, и одним из самых интересных является хурма. Этот фрукт, популярен в Корее, стремительно завоевывает сердца российских гурманов. Слово "вино" здесь следует произносить с особым трепетом: янтарный напиток с нежным ароматом и крепостью 9-15% — что может быть лучше для зимнего вечера?
Погружаемся в процесс приготовления
Для того чтобы создать это уникальное вино, необходимо начать с отборных, спелых плодов. Различные сорта хурмы могут сделать ваш напиток еще более оригинальным: королёк, шоколадница, шарон и другие. Особенно важно, чтобы фрукты были без терпкости, так как этот недостаток передадится вину. Идеальное время для процесса — начало зимы.
Перед стартом приготовления следует тщательно осмотреть хурму и удалить поврежденные участки, ведь даже небольшая порча испортит весь напиток. Обязательно следует провести стерилизацию всего инвентаря, чтобы избежать попадания нежелательных микроорганизмов в ваш будущий напиток.
Что понадобится для вина
Чтобы сделать вино из хурмы, вам понадобятся:
- 2,5 литра чистой воды;
- 3 килограмма спелых плодов;
- 650 граммов сахарного песка;
- 5 граммов лимонной кислоты или сок одного лимона;
- винные дрожжи (если используете покупную хурму).
Лимонная кислота необходима для поддержания кислотности, что способствует качественному брожению. При использовании домашних плодов дикие дрожжи могут обеспечить ферментацию, а вот с коммерческими фруктами стоит рискнуть и добавить дрожжи для гарантии успеха рецепта.
Этапы процесса
1. Начните с нарезки плодов на части, удаляя внутреннюю белую мякоть и кости. Затем измельчите хурму вместе с кожицей.
2. В кастрюле смешайте 350 граммов сахара с водой, создавая сироп, и залейте им плоды. Затем добавьте дрожжи и тщательно перемешайте.
3. Переливите смесь в бродильную ёмкость, приклейте гидрозатвор и оставьте на 3 дня в тёмном месте, периодически мешая содержимое.
4. После трёх дней профильтруйте и отожмите мезгу, добавляя оставшийся сахар и кислоту, а затем оставьте на брожение еще на срок от одного до двух месяцев.
Как только вино созреет, его можно разлить по бутылкам и хранить в прохладном месте. Такой напиток не только украсит ваш стол, но и станет поводом для обсуждения рецептов с друзьями и близкими.
