Соль — это не просто пополняющий приправу элемент на кухне. Она является одним из самых неправильно понятых продуктов на рынке. Чтобы разобраться в этом вопросе, важно рассмотреть факты без предвзятости, опираясь на научные данные и здравый смысл.
Производственные методы соли
Существует три основных способа производства соли:
- Выпаренная соль: из морской или озёрной воды путем выпаривания получаются кристаллы чистого NaCl. Этот процесс дает соль с содержанием хлорида натрия до 99%, но с минимальным количеством минералов.
- Самосадочная соль: вода испаряется естественным образом на соляных плантациях. Настоящая морская соль, такая как соль из Франции (Gu?rande) или Ирландии, имеет сероватый оттенок и может быть чуть влажной.
- Каменная (шахтная) соль: добывается из запечатанных в земле слоёв бывших морей. Примеры — гималайская соль из Пакистана или соль из Астрахани.
Как читать этикетки на упаковках
Важно понимать, что значения на упаковках могут быть вводящими в заблуждение:
- «Поваренная соль» — общее термин, а «Экстра» обозначает чистую соль с мелким помолом (99,9% NaCl), без полезных минералов.
- Фразы вроде «выпаренная из морской воды» могут означать, что обычная каменная соль была растворена и снова выпарена, поэтому лучше искать конкретное место происхождения.
- Для настоящей морской соли ищите пометку «самосадочная» и старайтесь купить соль с указанием натурального происхождения: Камарг или Португалия.
Умный выбор соли
Каждый вид соли имеет свои особенности и преимущества:
- Самосадочная морская соль: идеальный выбор для большинства, потому что содержит магний, калий и кальций.
- Гималайская розовая соль: добывается только в Пакистане и отличается уникальным цветом и качеством. Ценовой диапазон от 350 ?/кг — дешевле может быть подделкой.
- Йодированная соль: обеспечивает необходимый йод, но важно обращать внимание на состав — стабильный йодат калия предпочтительнее.
Соль следует рассматривать скорее как приправу, а не как добавку в рацион. Польза заключается не в её составе, а в том, что она должна быть безопасной и уместной в питании, сообщает источник.
