Знакомы ли вам слова "жал" и "конское сало"? Это не просто кулинарный термин, а изысканное блюдо казахской кухни, которое сочетает в себе уникальный вкус и пользу. Для любителей конины этот рецепт станет настоящим открытием. Но вот заполучить нужный ингредиент может быть задачей не из простых.
Что такое жал?
Жал — это глазированное сало, полученное из шеи коня, где тонкий слой мяса гармонично сочетается с жиром. Чтобы создать эту деликатесную закуску, важно подготовить необходимые ингредиенты.
Ингредиенты:
Этапы приготовления:
1. Зерна черного перца смешивают с солью и сахаром, после чего добавляют сушеную черемшу. Половину этой смеси растворяют в воде, доводят до кипения и варят 10 минут. Затем отставляют остывать.
2. Жир нарезают на кусочки толщиной 2-3 см и натирают оставшейся пряной смесью. Укладывают в керамическую посуду и оставляют мариноваться на 24 часа.
3. После маринации сало заливают рассолом и выдерживают еще 2-3 дня. Затем необходимо промыть его в холодной воде, а для сушки подвесить в проветриваемом месте на ночь.
Как коптить жал?
Приготовление жал включает в себя и процесс копчения. Предпочтительно использовать холодный способ при температуре не выше 50°C в течение 18 часов с использованием можжевельника. По окончании копчения жал охлаждают и оставляют сохнуть еще на 4 часа.
Готовое жал можно подавать как самостоятельное блюдо, нарезая его тонкими ломтиками и подавая с хлебом, или использовать для приготовления различных закусок. Так, его можно добавить в борщ или обжарить картошку — результат вас приятно удивит!
Путь к уникальному вкусу может быть непростым, но результат того стоит. Пробуйте приготовить сами и откройте для себя дары казахской кухни, пишет Дзен-канал "Империя вкусов".
