Салат оливье, некогда символизировавший богатство на новогоднем столе, сегодня упоминается в контексте растущих цен и экономического давления. Речь идет о том самом блюде с зелёным горошком, варёной картошкой, майонезом и, конечно, другими атрибутами, которые были в моде в советское время. Многие до сих пор помнят культуру, связанную с этим салатом, и даже такой термин, как индекс оливье, который стал аналогом индекса биг-мака.
Есть интересная история, связанная с рецептом данного салата. Изначально он был создан Люсьеном Оливье, шеф-поваром одного из известных московских ресторанов, который скончался в 1883 году. Его творение сочетало французские и русские традиции, однако подлинный рецепт так и не был до конца раскрыт. Публикации о салате появились лишь спустя десять лет после его смерти и включали в себя экзотические ингредиенты, такие как рябчики и ланспик.
Компоненты оригинального рецепта
Итак, чтобы воссоздать истинное оливье по рецепту 1897 года, потребуется:
- рябчика;
- 2 варёных картофелины;
- 1 огурец;
- 3-4 листа салата;
- 1,5 ст. л. майонеза;
- 3 раковых шейки;
- стакана ланспика;
- 1 ч. л. каперсов;
- 3-5 оливок.
С течением времени и изменением экономической ситуации россияне отошли от оригинала. Вместо рябчиков сегодня используется куриное мясо, а ингредиенты становятся все более доступными и простыми. Например, современный аналог оливье, на который из-за цены все чаще жалуются, вмещает в себя простые продукты: варёную колбасу, картошку, маринованные огурцы и майонез.
Стоимость праздничного стола
Расчет стоимости традиционного зимнего салата оливье показывает, что на праздник с использованием дешевых ингредиентов необходимо выделить не менее 700 рублей на компанию из четырёх человек. Если же заменить колбасу на более качественные продукты, то ценник вырастает, и реальная стоимость смотрится весьма прилично.
Итак, даже в условиях экономической нестабильности россияне продолжают праздновать Новый год с оливье, пусть и в упрощённом варианте. Главное, что этот салат остается неотъемлемой частью семейных традиций и праздничных обрядов, который объединяет людей за одним столом.
