Шеф-повар с международной репутацией делится мнением о развитии татарской кухни, а также о гастрономических контрастах между Москвой и Сиднеем.
Том Халпин, известный шеф из Сиднея, считает, что Казань обладает колоритом и страстью к еде, уникальными для гастрономического пространства России. Он отметил, что Москва и Санкт-Петербург, безусловно, являются ведущими центрами кулинарной жизни, но Казань имеет все шансы занять свое место на мировом гастрономическом олимпе.
«У татарской кухни есть все: высококачественные ингредиенты и собственная идея», — говорит Халпин, добавляя, что ей нужен «харизматичный шеф», чтобы поднять ее на международный уровень. По его мнению, современная гастрономия ищет именно такую аутентичную кухню.
Кулинарный опыт и вдохновение
Томас начал свою карьеру в Noma, одном из самых знаменитых ресторанов мира, и вскоре стал су-шефом. Свой путь он прошел через Гонконг, Лондон и теперь обосновался в Москве. Здесь он открыл несколько ресторанов и пекарню, где продолжает внедрять свои идеи.
Говоря о своих впечатлениях от Казани, Халпин отметил, что город имеет уникальную архитектуру и историческую атмосферу, что напоминает ему Суздаль. Каждый раз, когда он возвращается в город, его радуют местные продукты и блюда. «Я пробовал эчпочмак и чак-чак, и каждый раз встречал разные вкусовые интерпретации», — добавил он.
Российская гастрономия в будущем
По мнению Халпина, гастрономическая сцена России обладает огромным потенциалом. «Несмотря на текущие трудности, рестораны продолжают развиваться и искать новые идеи», — отметил он, подчеркивая, что отсутствие гибкости и ресурсов в других странах делает российский ресторанный бизнес более живым и динамичным.
В планах у Халпина интерпретировать татарские блюда в своем стиле. «Я бы попробовал адаптировать фишпочмак, вдохновившись австралийскими мясными пирогами. Но это требует харизмы и смелости, чтобы показать миру, что татарская кухня может стать частью гастрономической карты», — заключил он.
