Вода: ключ к идеальному кофе

13 февраля 2026, 17:43

Кофе это не просто напиток, это целая культура, утренний обряд и повод встретиться с друзьями. В мире, где кофейни конкурируют друг с другом, вкус становится решающим фактором, который возвращает клиентов. Но что если основной секрет превосходного кофе не заключён в дорогих блендах и стильном оборудовании, а в том, что составляет 98% самого напитка? Речь идёт о воде.

Многие не понимают важности этого элемента, в то время как именно правильная вода помогает извлечь весь буйный вкус кофейных зерен. Представьте себе художника: даже самые качественные краски на грязной палитре не дадут ожидаемого результата. Также и с кофе: неподходящая вода способна полностью испортить даже самый лучший спешелти.

Можно ли измерить вкус кофе? Да, это вполне реально! Бариста и эксперты пользуются точными показателями, чтобы гарантировать идеальный результат.

Два ключевых параметра вкуса кофе

1. Экстракция (1822%): это тот процент ароматических веществ, который переходит из кофе в воду. Если экстракция меньше 18%, кофе будет слишком кислым. Превышение 22% приведет к горечи и перегрузке.

2. TDS (1,151,45%): общий уровень растворённых веществ в кофе. Это определяет крепость напитка. Согласно стандартам Ассоциации спешелти кофе (SCA), именно в этом диапазоне достигается сбалансированный вкус.

Чтобы достичь этих идеальных значений, необходимо подготовить правильную воду.

Портрет идеальной воды для кофе

  • Кристальная чистота: отсутствие цвета, запаха и мутности.
  • Оптимальная жесткость: правильное содержание солей кальция и магния делает вкус насыщенным. Избыточный кальций, однако, может привести к образованию накипи.
  • Оптимальный pH (6,58): чрезмерная кислотность создает неприятную кислинку, а щелочная среда горечь и плоскость.
  • Баланс минерализации (75175 мг/л): идеальная вода содержит оптимальное количество минералов, особенно магния, который необходим для раскрытия кофейного букета.

    • Контроль за качеством воды напрямую влияет на вкус вашего кофе и, следовательно, на лояльность клиентов и репутацию заведения.

    Следующий раз рассмотрим эффективные системы очистки и их влияние на кофейный вкус. А для бизнеса в сфере HoReCa предлагаем скачать профессиональное приложение BWT для выбора подходящих фильтров или задать вопрос на бесплатной консультации.

    Источник: BWT. Вода для вкуса к жизни
    Больше новостей на Sochiperm.ru