Кулинарное путешествие: четыре удивительных рецепта баклажанов от бабушки

10 февраля 2026, 10:07

Баклажаны, или по-грузински бадриджани, занимают почетное место на любом застолье. Как же из них приготовить нечто особенное? Предлагаем ознакомиться с четырьмя разнообразными и вкусными рецептами, которые передавались из поколения в поколение.

Бадриджани с орехами: классика грузинской кухни

Бадриджани с грецкими орехами это не просто блюдо, это настоящая кулинарная традиция. Обжаренные баклажаны, завернутые в ореховую начинку, становятся изюминкой любого стола. Даже в маленьком сельском кафе это блюдо всегда радует посетителей.

Основные ингредиенты:

  • Баклажаны 500 г (45 средних)
  • Грецкие орехи 150200 г
  • Чеснок 34 зубчика
  • Кинза и петрушка по 30 г
  • Винный уксус или лимонный сок 1 ст. л.
  • Специи по вкусу (хмели-сунели, молотый кориандр и щепотка красного перца)
  • Растительное масло для жарки
  • Зерна граната для украшения

Этапы приготовления:

  • Нарезать баклажаны вдоль тонкими полосками и посолить для удаления горечи.
  • Обжарить ломтики до золотистой корочки.
  • Приготовить ореховую начинку, смешав орехи, чеснок и зелень с уксусом и специями.
  • На каждый ломтик баклажана положить начинку и свернуть в рулетики.
  • Подавайте, украсив зернами граната.

    • Аджапсандали: овощное рагу с историей

    Аджапсандали это не просто блюдо, а кулинарный шедевр, олицетворяющий дух грузинской кухни. Это рагу из сезонных овощей, которое создавалось пастухами, стало неотъемлемой частью праздничных столов.

    Ингредиенты:

    • 800 г баклажанов
    • 600 г картофеля
    • 4 крупных помидора
    • 3 луковицы
    • 2 зеленых перца
    • Кинза и петрушка по 30 г
    • Специи по вкусу
    • 4 ст. л. растительного масла

    Способ приготовления:

  • Обжарить лук, добавить баклажаны.
  • После 5-6 минут тушения, добавить картофель и помидоры. Если необходимо, добавить немного воды.
  • Добавить перец, зелень и чеснок, тушить 2-3 минуты.
  • Подавайте горячим или холодным.

    • Бадриджаны с курдюком на углях

    Простой и наигорячайший способ приготовления бадриджаны с перцем и курдюком, запеченные на углях. Это блюдо отлично подойдет для пикников и встреч с друзьями!

    Ингредиенты:

    • Бараний курдюк 50 г
    • 4 крупных баклажана
    • 2 острых зеленых перца
    • Чеснок и зелень для подачи

    Способы приготовления:

  • Разделите курдюк на полоски и замочите в воде.
  • Сделайте разрезы в баклажанах и заполните их курдюком и перцем.
  • Запеките баклажаны на углях до готовности.

    • Подавайте горячими с зеленью и холодным красным вином.

    Источник: Грузия от местного
    Больше новостей на Sochiperm.ru